路过家门口的小吃摊时，总会闻到阵阵的香味，那是炸鸡的香气。油炸食品总是因为独特的口感吸引众人，不只是炸鸡，生活中还有很多需要用油炸的食品：油条、油炸花生、油炸麻花……

很多人不提倡常吃油炸食品，除了热量高会导致肥胖以外，“煎炸油反复使用”也是一个因素。我们都知道，食用油在经过高温烹饪后会产生脂肪酸的聚合物和多种裂变产物，这些物质对人体都是有害的，因而要少吃油炸食品。我们在家烹饪时也需要注意炒菜的时间，不要过长。

这里就牵扯到一个专业术语了：极性组分。

这是鉴别煎炸油的其中一个质量指标。

极性组分介绍

那么极性组分是如何产生的呢？食用油经过一系列高温反应，产生的各种氧化物的总称。国家标准规定，食用植物油煎炸过程中的极性组分限值是27%。有研究表明，煎炸油中的极性组分含量是与煎炸时间、油的温度、煎炸油的品种等因素有关的。

如何检测煎炸油的极性组分？

我这里推荐风途科技出产的食用油品质检测仪，型号FT-SYP，这个像螺丝刀一样的东西就是煎炸油极性组分检测仪。探头使用的是食品级环保材质，不用担心会污染到油品，仪器采取了防水的设计，IP65防护等级。仪器便携，2节AAA电池供电，据测试能否检测500次左右，15秒就能得到结果，有声光报警的功能。